Val's profileLe palais des saveursPhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
Le palais des saveursBienvenue à toutes et à tous sur mon blog |
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October 27 Dernier billet pour cause de changement d'adresseCe billet est le dernier que je poste sur ce blog
 , ....en principe! Après 15 mois de bons et loyaux services, je change de plateforme et rejoint la communauté "Canalblog". Merci à mes 36000 visiteurs. J'espère que "Le Palais des Saveurs" nouvelle version aura autant de succès. Ce blog reste néanmoins ouvert et vous pourrez continuer à vous y promener.Je vous présente donc le nouveau :
Bonne visite, je vous dis à tout de suite..... October 24 Cornets multicolores à la chantillyDans ce dessert, j'aime tout: les couleurs, la forme, le goût.. Rien à dire, sauf peut-être qu'il est un peu long à préparer. C'est "Aux becs sucrés salés" que j'ai trouvé la recette.
Doses pour une vingtaine de cornets:
LES CORNETS:
1/ Dans un saladier, battre 2 oeufs avec 1 sachet de sucre vanillé, 100g de sucre en poudre. Ajouter 100g de beurre ramolli, puis 100g de farine. On obtient ainsi une pâte assez collante.
2/ Avec le dos d'une maryse, dessiner 2 ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie. Enfourner à 180°c jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, soit environ 8 à 10'. Sitôt sortis du four, mettre en forme les cornets.
3/ Faire fondre du chocolat dans une casserole et y tremper les cornets refroidis. Passer ensuite la partie chocolatée dans des billes multicolores.... Laisser refroidir quelques minutes au réfrigérateur.
4/ Garnir de chantilly ou d'une ganache au chocolat. Déguster!
October 23 Potée de lentillesA l'origine, je voulais faire une présentation en superposant 3 couleurs de lentilles différentes: vertes, blondes, corail. Au final, il n'y en a que 2 car vertes et blondes se ressemblaient trop. Pour la viande, quoi de plus logique que des saucisses fumées. Agrémentées de pommes de terre, le tout fait une excellente potée. Et oui, il est temps de commencer à les faire
 !Pour cette recette, je me suis inspirée du livre "Potées, 62 recettes traditionnelles" de la collection SAEP.
Pour 4 personnes:
1/ Dans 2 casseroles différentes, faire cuire selon les indications, 150g de lentilles vertes, et 150g de lentilles corail, en n'oubliant pas les 2 clous de girofle et le bouquet garni.
2/ Dans une sauteuse, faire revenir 70g de lardons fumés, puis ajouter 1 ail, 1 oignon, 1 carotte, le tout coupé en petits cubes. Quand l'oignon devient translucide, verser 50ml d'eau avec 1 cube de légumes. Cuire à feu doux, jusqu'à évaporation de l'eau.
3/ 10' avant la fin de cuisson des lentilles, rajouter 4 saucisses fumées à cuire, et des pommes de terre "Charlotte". Attention, les viandes étant salées, je n'ai pas salé la préparation.
DRESSAGE:
Egoutter les lentilles. Mélanger les lentilles corail avec la garniture carotte/oignon. Dresser dans un cercle. Découper pommes de terre et saucisses, et disposer autour des lentilles.
October 22 Cours sur la Coquille St Jacques à la MirandeLa Mirande, grand hôtel 4*, situé aux pieds du Palais des Papes, accueille en semaine et en week-end, dans le cadre de son atelier "cuisine", les plus grands chefs de la région.C'est dans les cuisines de l'ancien hôtel particulier de la Mirande qu'officient ces chefs, sur le vieux fourneau à bois du 19ième siècle. Autour d'eux, des élèves, gourmands et curieux d'apprendre de nouvelles astuces, partagent en fin de cours, les mets ainsi préparés.
C'est après plusieurs mois d'attente que j'ai pu enfin "consommer" mon cadeau de Noël, et vivre des instants d'intense émotion, ce dimanche, avec le chef Jean-Jacques Prévôt, sur le thème de la coquille St Jacques. J'ai choisi celui-ci car c'est un coquillage que je ne sais pas cuisiner frais, et car il fait un met de choix pour un repas festif, et avec Noël qui approche, quelle meilleure idée!
Voici un petit résumé de cette matinée:
Sitôt arrivé, vous êtes accueilli par le Maître d'hôtel qui vous installe dans le petit salon. En attendant les autres participants, vous admirez le décor, bercé par une musique d'ambiance! Des dorures, de la pierre, des tentures, des lustres en cristal....tout y est magnifique.
Le café vous est ensuite proposé; puis après une brève présentation du cours, vous descendez dans l'ancienne cuisine. L'émerveillement continue, on se croirait dans les cuisines d'un château! Un vieux fourneau à bois, des cuivres, des chandeliers...
Les élèves prennent place autour de la grande table en bois. Devant chacun d'eux, une planche à découper en bois, un tablier, une chemise renfermant les recettes. Le chef se présente, et le cours peut commencer.
Tout d'abord, la présentation de la coquille: anatomie, localisation, achat du produit frais, conservation. On nous montre ensuite comment l' ouvrir. ça a l'air tout bête, mais quand on ne l'a jamais fait....et bien, il faut reconnaître que ça n'est pas si dur que ça
 Puis les étapes se suivent et s'enchaînent. Nous participons à la découpe des légumes....
* Tourte de St Jacques aux poireaux et au safran
* Soupe crémeuse de corail et St Jacques fondues au Martini
* Coquille St Jacques au boudin noir et perles d'oeufs de saumon
Arrive la fin du cours et l'heure de l'apéritif. Les connaisseurs, dont je ne fais pas partie
 , auront apprécié le vin qui leur a été servi.Tout le monde passe ensuite dans la salle à manger, contigüe à la cuisine, et s'installe à la table du chef.
La conversation tourne autour de ....la gastronomie évidemment, la qualité des produits, la cuisine moléculaire, le ressenti d'un client face à l'assiette selon l'ambiance qui l'entoure..... Et pendant ce temps, les plats préparés devant nous, défilent et là.....c'est l'explosion en bouche devant autant de plaisir et de saveurs aussi raffinées, un vrai régal, que du bonheur. A ce moment précis, nous ressentons tous la même chose en même temps. Et le but du chef est atteint: LE PARTAGE des sensations, des goûts, des saveurs, du plaisir. Quand on aime la cuisine, c'est qu'on aime partager: telle pourrait-être la devise de tout bon cuisinier qui se respecte! Je suis sûre que le chef serait d'accord avec moi, lui qui a su nous montrer à travers sa cuisine, son discours, toute sa passion. Car s'il y avait bien quelque chose que nous avions tous en commun, c'était bien la PASSION des bonnes et belles choses. Merci Mr Prévôt et merci à mon petit mari qui a eu cette formidable idée que celle de m'offrir pour Noël, ce magnifique cadeau.
October 21 Feuilleté de moules aux trompettes et romarinDélicieux plat, haut en couleurs et facile à réaliser: ça n'est pas banal pour une recette d'un Thuriès
 . C'est peut-être parce qu'il s'agit d'un ancien numéro  !Il me restait dans mon congélateur quelques moules décortiquées avec leur eau de cuisson, des petits pois. Et avec l'automne qui est bel et bien là, (cette fois, pas de doute!) et la saison des champignons qui bât son plein, voilà un plat tout à fait indiqué, de saison quoi!!!!!!!!
Doses pour 4 personnes:
1/ Dans un rouleau de pâte feuilletée, découper des triangles. Les réserver au frais 30', puis les badigeonner de jaune d'oeuf battu avant de les enfourner 10' à 200°c.
2/ Cuire 100g de petits pois à l'eau bouillante 5' environ. Les refroidir pour fixer la couleur. Réserver.
3/ Couper des tomates en mini-dés.
4/ Laver 80g de trompettes de la mort, et les tomber au beurre.
5/ Dans une casserole, mélanger 150ml d'eau de cuisson des moules avec 50ml de vin blanc, 1 cuillère à café de vinaigre blanc, 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre. Réduire le jus de moitié sur feu vif. Chinoiser, puis monter au fouet avec 50g de beurre.
DRESSAGE:
Mélanger tous les éléments de la garniture. En garnir la base du feuilleté, ainsi que le pourtour de l'assiette. Recouvrir avec la 2ième moitié du feuilleté, et décorer avec une branche de romarin.
Je dois avouer que j'ai revu à la baisse les proportions initiales, mais cuisiné ainsi, les quantités et le goût étaient excellents.
October 20 Chèvre chaud sur lit de courgettesSouvent le goût des courgettes est relevé par celui d'un fromage, plus fort. Après la Fourme d'Ambert (en velouté: cf rubrique "les soupes"), voici le fromage de chèvre; une idée de Sylvie Aït-Ali dans son livre "Verrines, recettes gourmandes". Très rapide, cette recette se fait en 15' chrono!
Doses pour 2 personnes:
1/ Râper 2 courgettes moyennes (avec leur peau). Les cuire dans un peu d'huile, jusqu'à évaporation du liquide, soit environ 10'. Ajouter sel, poivre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 pincée de basilic.
2/ Verser les courgettes dans des ramequins en verre ou bocaux. Déposer sur le dessus un fromage de chèvre de 30g, quelques pignons et des herbes de Provence. Placer sous le gril 5' environ pour que le fromage fonde et commence à dorer.
October 17 Sucettes au chocolat noir et au praliné et réponse à la devinette!!C'est dans mon nouveau livre "Chocolat" de chez Hachette pratique que j'ai trouvé l'inspiration pour cette recette. Je dis "inspiration", car ça n'est pas vraiment la recette d'origine. En effet, j'ai voulu suivre les indications du livre, mais je ne sais pour quelle raison, impossible de faire durcir mon chocolat au réfrigérateur. La seule solution que j'ai trouvée, ça a été de rajouter du beurre dans le chocolat. On s'approche alors de la recette des truffes, mais, c'est bon quand même
 et il n'en reste déjà plus!Doses pour 15 sucettes:
1/ Dans une casserole, faire chauffer 15cl de crème liquide avec 2 cuillères à soupe de rhum (ou d'eau de fleur d'oranger pour moi!). Ajouter 160g de chocolat noir hors du feu et mélanger pour le faire fondre. Fouetter 5 à 10'.
C'est là que s'arrête normalement la recette. Sauf qu'une fois placé au frais, mon chocolat n'a pas voulu se solidifier, peut-être du fait d'avoir utilisé une crème allégée à 3%
. Du coup, avant de fouetter, j'ai rajouté 120g de beurre.2/ Réserver au frais plusieurs heures, puis, à l'aide d'une cuillère à café, prélever un peu de ganache que l'on mettra rapidement en forme entre les mains. Rouler ensuite les boules de chocolat dans le praliné haché, et planter dans chacune d'elles un 1/2 Mikado.
Certaines personnes qui ont testé la recette ont rajouté environ 16 carreaux de chocolat, à la place du beurre, à vous de voir..... xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Pour celles et ceux qui sont venus sur mon blog les jours précédents, j'avais mis en ligne une petite devinette. A savoir l'identification d'un fruit étrange, et néanmoins très beau. J'ai relevé le défi, et voici ma réponse: Il s'agit de l'Orange des Ossages. Du nom Latin: Maclura pomifera. L'oranger des Ossages nous vient d'Amérique du Nord. Les Indiens de la tribu des Ossages utilisaient le bois de cet arbre, qui peut atteindre 15 m, pour fabriquer leurs arcs. Ils se peignaient également le visage avec le latex, un liquide produit à l'intérieur de l'arbre et qui jaunit au contact de l'air. En automne, les fruits étranges ressemblent à de grosses oranges vert pâle, elles sont comme couvertes de petits grains. Leur écorce est extrêmement dure. Or, les plantes produisent des fruits destinés à être mangés par les animaux : ainsi, les graines du fruit sont répandues au sol avec les excréments (crottes) de l'animal, ce qui donne des chances aux futurs jeunes arbres de pousser plus nombreux et plus loin... Mais quelle sorte de bête peut bien manger des fruits aussi durs ? C'étaient, il y a très longtemps, des espèces comme les ancêtres des éléphants, les mammouths. Mais ces animaux ont disparu il y a des millions d'années. C'est pourquoi l'arbre est devenu rare, car il a perdu son partenaire animal et il ne peut plus compter que sur l'être humain pour le planter. DRÔLE DE DESSERT POUR UN MAMMOUTH Et pour les passionnés de botanique: Nom latin : Maclura pomifera Merci pour votre aide! October 16 Oeuf croustillant, mouillettes au saumon fuméJ'ai trouvé l'idée de l'oeuf pané très originale, sur l'Atelier des Chefs. Ni une, ni deux, je teste. Alors, par pitié, ne faîtes pas comme moi, qui attendais désespérement que l'oeuf dore dans le bain de friture.....pendant ce temps, le jaune continuait de cuire, et au lieu qu'il reste coulant, il s'est figé
. Je ferai mieux la prochaine fois!1/ Faire cuire les oeufs 6' à l'eau bouillante. Les refroidir, puis les écaler.
2/ Dans 3 assiettes différentes, mettre la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Rouler délicatement les oeufs dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Recommencer l'opération dans l'oeuf et la chapelure. Bien faire adhérer la chapelure .
3/ Faire chauffer l'huile de friture et y faire dorer les oeufs pas plus d'une minute ou 2.
4/ Faire griller des tranches de pain de mie. Les beurrer et déposer dessus des lanières de saumon fumé. Disposer harmonieusement dans l'assiette.
October 15 Devinette: Identification d'un fruit!! et un Dimanche dans les AlpesJe vous lance un défi:
Celui de l'identification d'un fruit.
Pour celui ou celle qui trouve..............un voyage aux Bahamas à gagner!!
Non, juste mon estime et ma reconnaissance, c'est pas mal non?
Florence, vous n'avez pas le droit de répondre
 xxxxxxxxxxxxxxx
Il y a des fois où le hasard des calendriers des tournois de tennis nous mène dans des régions sympatiques! Comme ce dimanche, où mon mari jouait à St Bonnet en Champsaur, dans les Alpes! En fidèle supportrice, j'ai donc accompagné l'équipe. Mais, passer une journée entière, assise sur un banc, et même si le temps est magnifique, ça n'est pas trop mon truc
. Alors, histoire de me dégourdir les jambes, je suis allée faire une balade dans le village, pour voir si les choses avaient changé depuis notre dernier séjour, il y a 3 ans! Et voici quelques photos prises ça et là...
Une visite à mes amies les vaches s'imposait
Je peux vous dire que la montagne, en cette saison, je ne connaissais pas. Et bien, j'avoue que jouer au tennis, en respirant l'air pur, devant un paysage aux forêts revêtues des couleurs d'automne, avec le bruit des cloches de vaches en fond sonore, je signe de suite pour y retourner.October 14 Tartelette CévenoleC'est peut-être l'approche d'un WE Cévenol en Novembre qui m'a donné l'envie de préparer ces tartelettes.
Doses pour 8 tartelettes de 10cm de diamètre:
1/ A l'aide d'un emporte-pièce, découper des disques dans un rouleau pâte feuilletée. Les piquer avec une fourchette et les réserver au réfrigérateur.
2/ Compoter avec un peu d'huile d'olive, sur feu doux, 3 oignons doux des Cévennes, émincés, saler, poivrer.
3/ Cuire les tartelettes à blanc, 10' à 180°c. Laisser refroidir. Couper 8 tomates cocktail en 4, ainsi que les Pélardons en 8.
4/ Répartir sur les fonds de tartelettes les oignons confits, disposer dessus les quartiers de tomates et les tranches de Pélardon, en rosace.
Enfourner 20' à 180°c. Décorer avec des feuilles de basilic.
Merci de votre visite !
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