Le palais des saveurs

Les vaches Aubrac:

 

L'Aven Armand:

 

Les plantes sauvages:

....aux sources du Tarn.

 

Les paysages:

Une première pour nous, je n'avais jamais acheté de fruits de la passion. Je peux maintenant vous dire qu'à partir de ce jour, on en mangera plus souvent car c'est excellent!

 

Une panna cotta parfumée à autre chose qu'à la vanille, enfin! Pour la présentation, j'ai utilisé des moules de récupération. On les trouve en grande surface, au rayon des yaourts. Ils contiennent....je vous laisse deviner....des Panna Cotta!

 

J'ai trouvé la recette sur le magazine "Cuisine et vins". 

 

Doses pour 4 personnes.

Dans une casserole, porter à ébullition 50cl de crème fraîche et 100g de sucre, de la vanille en poudre. Ajouter ensuite, hors du feu, 3 feuilles de gélatine ramollies, et la pulpe de 3 fruits de la passion(sans les grains). Laisser tiédir avant de remplir les moules et de réserver quelques heures au réfrigérateur.

 

Dans une casserole, chauffer 25g de sucre avec la pulpe de 3 autres fruits de la passion (avec les grains). Ajouter 1 feuille de gélatine ramollie. Verser dans le moule et réserver au réfrigérateur.

 

Réduire la pulpe de 2 fruits de la passion et 35g de sucre jusqu'à obtention d'une masse sirupeuse. 

 

Mettre à tremper quelques minutes le moule dans l'eau chaude. Renverser sur une assiette et verser le caramel harmonieusement.

 

 

ça faisait un moment que j'avais repéré cette recette du livre "Leçons de cuisine école Ritz Escoffier" et voilà, je l'ai faite. Avec toutes les asperges que j'ai au congélateur, il a fallu que j'en achète, présentation oblige!

 

Doses pour 3 charlottes:

1/  Cuire 1kg d'asperges vertes, à l'anglaise pendant 7', jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous n'aurez pas besoin de toutes les asperges, vous pourrez vous régaler de celles qui vous restent en vinaigrette par exemple.

 Parer les asperges en coupant les têtes et les queues à la hauteur d'un cercle de pâtisserie (4cm environ), puis chemiser le moule. Intercaler les queues et le têtes à l'intérieur du cercle afin d'obtenir des créneaux.

 

 

2/  Mélanger 200g de fromage de chèvre frais avec 1/3 botte de coriandre et 50g de ciboulette ciselées, 1 ail hâché, 100ml d'huile d'olive. Battre la préparation jusqu'à ce que tous les éléments soient intimement liés, rectifier l'assaisonnement.

 

3/  A l'aide d'une poche à douille, remplir les cercles avec la préparation au chèvre et réserver au réfrigérateur pendant 1h.

 

Démouler la charlotte au centre d'une assiette et servir avec quelques feuilles de salade.

Je sais....la présentation n'a rien à voir avec celle que j'ai vue dans l' un des nombreux livres du rayon cuisine de Cultura. Les couleurs sont ternes, la forme bizarre. Et, je me demande parfois, si les photos de ces ouvrages ne sont pas truquées. Enfin, je suis arrivée à détourner ce "ratage" et à en faire une présentation ludique et néanmoins très bonne. A l'origine, c'est censé être une charlotte haricots verts/ carottes.

 

Doses pour 4 charlottes:

1/  Découper des haricots verts (J'ai utilisé des haricots en boîte, ça explique peut-être....sûrement la couleur!) à la hauteur d'un cercle de pâtisserie. Les ranger délicatement contre la paroi de 4 cercles beurrés.

 

2/  Purée de carottes: Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile, 6 carottes coupées en rondelles, 1 pomme de terre moyenne, 1 oignon émincé et 1/2 cuillère à café de cumin, sel, poivre.

Quand les carottes sont cuites, les mixer dans le blender en ajoutant 4 oeufs. Verser la purée dans les cercles et cuire 30' à 200°c.

Pour la décoration, j'ai utilisé une sauce "chimique"!!.

Mais, je vous assure, c'est bon!

Mmmm! J'ai trouvé cette délicieuse soupe sur le site "Côté Cuisine". Comme d'habitude, j'ai été séduite par le côté original de la présentation. Puis, par le mélange des saveurs aromatiques, fumées..

 

Doses indiquées pour 4 personnes.

1/  Dans une cocotte-minute, faire suer 1 oignon émincé dans un peu de beurre. Ajouter ensuite la couenne de 150g de poitrine fumée, 1 bouquet de thym, 1 blanc de poireau coupé en rondelles. Cuire 8'. Ajouter 1kg de pommes de terre coupées en cubes. Mouiller avec 1l de fond blanc de volaille, fermer la cocotte et cuire 10'. Retirer la couenne, le thym et mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter 20cl de crème fraîche.

 

2/  Faire sauter la poitrine fumée coupée en petits lardons et réserver au chaud.

 

3/  Faire réduire 50ml de vinaigre balsamique.

 

4/  Pocher 2 oeufs par personne dans de l'eau bouillante avec un peu de vinaigre blanc . Provoquer un tourbillon dans l'eau et lâcher l'oeuf au milieu de ce tourbillon de manière à ce que le blanc s'entoure automatiquement autour du jaune. Cuire 4', puis sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire. Réserver sur un papier absorbant.

 

DRESSAGE:

Disposer au centre de l'assiette les oeufs pochés. Verser la soupe, parsemer de lardons, et décorer avec le vinaigre balsamique.

Je n'en suis pas à ma 1ère recette avec ce genre de présentation. Mais cette fois, j'ai cuisiné des crevettes. J'ai trouvé l'idée sur un magazine de cuisine.

 

Doses pour 4 personnes: 

1/  Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre, ajouter 1 blanc de poireau coupé en rondelles, 1 ail haché, cuire 2'. Ajouter 400g de crevettes crues décortiquées, cuire encore 2', puis retirer les crevettes et les réserver.

 

2/  Incorporer 1 cuillère à soupe de farine, cuire 1' puis mouiller avec 185ml de bouillon de légumes et 125ml de vin blanc. Cuire 10' jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Incorporer 500ml de crème fraîche et laisser mijoter 20'. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'aneth et de persil hachés, 1 cuillère à café de moutarde. Rajouter les crevettes. Garnir les ramequins aux 3/4.

 

3/  Dans un rouleau de pâte feuilletée, découper à l'aide d'un emporte-pièce, des disques légèrement plus grands que les ramequins. Humecter les bords avec de l'oeuf battu. Disposer les ronds de pâte sur les ramequins et presser sur les bords pour fermer hermétiquement. Dorer les tourtes à l'oeuf et réserver au réfrigérateur 1 heure.

Dorer à nouveau à l'oeuf et enfourner 20' à 200°c.

 

Pour finir en couleur, voici la belle collection d'Iris de Monique et Milou:

 

Et notre 1er saladier de cerises cueillies dans l'arbre de Chouaïne.

 

Quand j'ai vu ces jolies brioches sur le blog "A mes nuits blanches", j'ai craqué. Il a fallu que je les refasse. Succès garanti pour votre petit-déjeuner!

 

Mettre dans la cuve de votre MAP les ingrédients suivants, dans l'ordre indiqué par votre appareil: 175g de beurre tiède, 1/2 oeuf battu, 30g de beurre fondu, 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, quelques gouttes de concentré d'orange (pour ceux qui aiment un goût plus prononcé), 350g de farine 45, 40g de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 sachet de levure de boulanger. Programme "pâte".

 

Pour la suite, je trouve que les photos, étape par étape, et les explications sont très claires et très réussies sur le blog d'origine. Alors, je vous invite ici.

Voici ce que j'obtiens....

 

Un pain extrait du livre "Pain maison" de la collection Marabout.

 

Mettre dans la cuve de votre MAP les ingrédients suivants dans l'ordre indiqué par la notice: 270ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 310g de farine 55, 70g de farine d'épeautre, 70g de faine de seigle, 1cuillère à café 1/2 de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de levure. Programme "pain blanc".

Aujourd'hui, il y avait des prix intéressants sur les magrets de canard, au supermarché. J'avais aussi acheté sur le marché, dans la semaine,  des navets nouveaux. (Faute de fanes de radis, mes tortues se sont délectées des fanes de navets!). C'était l'occasion rêvée d'essayer une recette du Thuriès de Novembre dernier. Comme d'habitude, ce n'est qu'une pâle imitation. Dans l'originale, il y a de l'eau de vie à la Gentiane, et de la purée de Kumquats. Mais n'aimant ni l'un, ni l'autre, j'ai dû improviser. Pour le coup, le visuel n'est pas très ressemblant, mais côté goût, c'est le top!

 

Doses pour 2 personnes:

Faire suer 1 botte de navets nouveaux épluchés avec 50g de beurre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de miel, sel, poivre. Cuire à feu doux, à couvert environ 20 à 30'. Ajouter de l'eau si nécessaire. A mi-cuisson, ajouter des graines de coriandre.

 

Saler et poivrer le magret. Le cuire dans une sauteuse, côté peau, pendant 5'. Puis, enfourner à 185°c pendant 10'. Laisser reposer au chaud pendant 15', puis lever les filets.

 

Faire roussir 1 oignon haché dans un peu de graisse de canard. Déglacer avec 200ml de vin rouge. Ajouter 2 cuillères à café de fond de veau, laurier, écorce d'orange, 1/2 cuillère à café de miel, un peu de sel et poivre. Laisser réduire de moitié et filtrer.

 

Parsemer de vert de cébette.

Pour une fois, je n'ai pas trouvé cette recette dans un de mes nombreux livres, mais plutôt dans un magazine de programmes télé. Avec la saison des légumes nouveaux, elle est à refaire sans attendre.

 

Pour un moule à cake de 26cm.

1/  Dans une cocotte-minute, mettre les légumes (1 botte de carottes nouvelles, 250g de petits pois écossés, 1 oignon nouveau émincé) à cuire 5'. Egoutter les légumes après cuisson.

 

2/  Dans un saladier, battre 3 oeufs, et ajouter 80g de parmesan râpé, 100g de ricotta, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse.

 

3/  Dans un moule beurré, étaler la moitié de la préparation aux oeufs. Déposer harmonieusement les légumes sur le dessus, et recouvrir de l'autre moitié. Enfourner au bain-Marie 40' à 200°c. Démouler et servir tiède ou froid.

 

A l'aide d'un taille-légumes, j'ai réalisé dans une carotte qu'il me restait, une jolie fleur en guise de décoration.