Le palais des saveurs: Blog

Carré d'agneau au thym

Fri, 05 Sep 2008 10:36:23 GMT

C'est la 1ère fois que je cuisine un carré d'agneau. Celui-ci a été préparé par mon boucher. Quant à la cuisson, je me suis inspirée du livre "La cuisine de Ducasse".

Pour 2 personnes:

1/ Frotter le carré d'ail, de fleur de sel, de thym. Poivrer. Arroser ensuite d'huile d'olive, au dessus du plat à gratin.

2/ Enfourner 10' à 250°c, puis 25' à 200°c.

J'ai accompagné cette viande de la renversée aux légumes (voir rubrique "Accompagnements").

Renversée aux légumes

Thu, 04 Sep 2008 10:30:02 GMT

Toujours à la recherche d'une présentation originale pour des légumes, j'ai trouvé celle-ci dans le livre "Renversez-moi".

Pour 4 ramequins:

1/ Faire revenir dans du beurre, 1 oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

2/ Ajouter 1 courgette et 2 carottes râpées. Cuire 7'.

3/ Beurrer 4 ramequins et déposer les légumes au fond.

4/ Dans un saladier, battre 3 oeufs avec 25cl de crème liquide, 80g de fromage de chèvre frais, ciboulette, sel, poivre. Verser cette préparation dans les ramequins.

5/ Enfourner au bain-Marie 35' à 200°c.

J'ai servi ces légumes avec un carré d'agneau, un délice! Recette en rubrique "Viande", demain.

Pain de poisson

Wed, 03 Sep 2008 11:18:26 GMT

Tiens! Il y a longtemps que je n'avais pas testé une recette de l'Internaute. Il y a tellement de blogs riches en bonnes idées que je délaisse certaines références en la matière.

Tiens! Il y a longtemps que je n'avais pas cuisiné un plat de poisson, et encore plus une terrine....voilà, c'est fait!

Tiens! Il est temps que je donne ma recette, non?

Doses pour une terrine de 26cm:

1/ Faire bouillir 500g de poisson blanc (moi, j'ai choisi du cabillaud), pendant 8', avec des bâtons de fenouil.

2/ Détailler 2 carottes en bâtonnets et les cuire 10' à l'eau bouillante.

3/ Dans un robot, mixer le poisson avec 3 oeufs, 15cl de lait, le jus d'1/2 citron, 2 tranches de pain de mie, 50g de parmesan râpé, sel, herbes (ciboulette...).

4/ Verser la 1/2 de la farce de poisson dans la terrine. Déposer dessus les bâtonnets de carottes, puis compléter avec le restant de farce.

5/ Cuire au bain-Marie pendant 35' à 200°c. Démouler et réserver au froid.

DRESSAGE:

Découper en tranches, servir avec une mayonnaise. Ici, j'ai décoré l'assiette avec une rose en tomate (technique Chef Simon).

Clafoutis aux tomates cerise

Tue, 02 Sep 2008 10:35:30 GMT

Ma source pour cet accompagnement estival, c'est le blog "Cuisine campagne", découvert par hasard. Je ne le regrette pas, c'était délicieux!

Pour 6 clafoutis:

1/ Mélanger dans un saladier, 180g de farine, 50g de parmesan râpé. Ajouter 3 oeufs, 200ml de lait, 50ml d'huile d'olive,sel, poivre.

2/ Beurrer les ramequins, y verser la crème, puis disposer les tomates cerise, olives vertes, et saupoudrer d'herbes d Provence.

3/ Enfourner 35' à 200°c, puis 5' au grill.

Rouleaux d'aubergines à la ricotta

Mon, 01 Sep 2008 10:38:55 GMT

C'est encore chez "Péché de gourmandise" que j'ai trouvé ce délice d'entrée, typiquement de saison et bien Méditerranéenne.

Pour 4 personnes:

1/ Découper des lamelles régulières dans 2 belles aubergines. Badigeonner chaque tranche d'huile d'olive et enfourner 10' à 200°c. Laisser refroidir.

2/ Pendant ce temps, mélanger 2 pots de ricotta, 40g de parmesan râpé, du basilic, sel, poivre, 12 olives noires hachées, et 50g de tomates confites à l'huile.

3/ Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante. Verser ensuite dans la préparation à la ricotta.

4/ Sur un film alimentaire, déposer en les faisant se chevaucher, les lamelles d'aubergines. Garnir de ricotta et rouler pour former un boudin. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

5/ Détailler en tronçons. Déguster avec une vinaigrette à la tapenade noire: huile d'olive, vinaigre balsamique et tapenade noire.

Je vous propose 2 présentations. Celle-ci:

Ou celle-ci, laquelle préférez-vous?

Filet mignon à la sauge, de Mercotte

Fri, 29 Aug 2008 12:55:21 GMT

Il est très facile de trouver des présentations pour les entrées ou les desserts, mais pour ce qui est des plats de viande ou de poisson, les choses se compliquent. Et pourtant, Mercotte a su accomoder la viande de porc qui se marie si bien avec la sauge, de manière originale.

Pour 4 personnes:

1/ Sur un film alimentaire résistant à la chaleur (j'ai utilisé "Albal, film 2 en 1"), déposer des tranches fines de poitrine fumée.

2/ Dans un saladier, mélanger la sauge (en quantité, si vous aimez!), 1/2 pot de ricotta, sel, poivre. Tartiner le filet mignon. Le déposer sur la poitrine et rouler serrer pour former un gros boudin qu'il faut fermer hermétiquement à chaque extrémité.

3/ Déposer le filet dans la partie supérieure d'un couscoussier et cuire à la vapeur 50' à 1 heure.

4/ Découper en tranches délicatement et accompagner d'une sauce. Mais même nature, on s'est régalé

Oeufs cocotte sur lit de petits pois

Thu, 28 Aug 2008 11:16:01 GMT

Sur un magazine, j'ai trouvé cette recette qui me permettra d'utiliser un sachet de petits pois que j'avais congelé au printemps.

Pour 3 personnes:

1/ Dans une sauteuse, faire revenir dans du beurre, 1 petit oignon émincé et 70g de lardons. Ajouter 500g de petits pois, 1 verre d'eau additionné d'un cube de légumes, 1 tige de romarin effeuillée. Couvrir et cuire 30' environ.

2/ Egoutter les petits pois, les répartir dans les ramequins. Verser 20cl de crème par dessus et casser un oeuf par ramequin. Enfourner et cuire 6' à 240°c.

Interview et diaporama de vacances

Wed, 27 Aug 2008 10:51:46 GMT

ça faisait un moment que je surveillais le site, mais jamais rien...jusqu'à ce que je tombe par hasard, hier, sur ça:

750g.com

Et oui, ça y est, ma 1ère interview . Oh! Pour vous, ça ne signifie pas grand chose. Mais quand on sait qu'elle a été demandée par Chef Damien, en personne, après qu'il ait fait un petit tour sur mon blog, je me dis que quelque part, ce que je fais, n'est pas si nul que ça, et que ça vaut la peine que je continue.

Ce qui me fait plaisir avant toute chose, c'est que vous devriez être plus nombreux à venir partager ma passion, et l'objectif 1er de ce blog, c'est LE PARTAGE. Alors, je suis comblée.

L'étape suivante.....un livre Humm! Revenez dans 10 ans!!!!!!!!!!

Vous n'aurez pas à attendre si longtemps pour avoir ma prochaine recette, je vous dis à demain!

Tiens, allez , pour vous faire patienter un peu, encore un diaporama de nos vacances:

Légumes du soleil en crumble de parmesan

Tue, 26 Aug 2008 11:29:15 GMT

Rien de plus simple pour cette verrine originale et savoureuse, trouvée sur le livre "Verrines, recettes gourmandes" de Sylvie Aït-Ali. Et oui, encore une!!!

Il suffit de préparer une ratatouille à l'ail et au basilic. Pour découper les légumes, j'ai testé mon nouvel Alligator! C'est le top! A la demande express de Flo, voici à quoi ressemble l'engin.

On remplit les verrines, puis on émiette le crumble dessus, au réfrigérateur 30', puis au four 20' à 200°c et le tour est joué

Pour le crumble, mélanger dans un bol, avec les doigts , 60g de beurre pommade, avec 60g de farine et 50g de parmesan râpé.

Vermicelle de soja au surimi

Mon, 25 Aug 2008 11:09:43 GMT

2ième recette testée du livre "Verrines, recettes gourmandes" de Sylvie Aït-Ali (que je vous encourage vivement d'acheter!), mais 1ère entrée. Idéale pour mon repas improvisé en famille, à la fois fraîche et rapide à préparer, elle a eu beaucoup de succès.

Pour 6 verrines:

1/ Mettre 150g de vermicelle de soja (la recette initiale est faîte avec du vermicelle de riz, mais je n'en avais pas!) dans de l'eau bouillante et laisser gonfler pendant 4'. Passer sous l'eau froide et bien égoutter.

2/ Dans un saladier, mélanger le vermicelle avec de la ciboulette ciselée, 1 échalote hachée, 250g de surimi, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 de sauce soja, sel.

3/ Dresser dans les verrines an rajoutant des quartiers de tomates cerise rouges et jaunes. Réserver au réfrigérateur.

Tarte du Champsaur aux fruits rouges

Sat, 23 Aug 2008 12:38:29 GMT

ça y est, on a testé la confiture maison, ramenée de Haute-Savoie. Il était temps! Un vrai régal dans cette tarte. Bien sûr, pour les losanges, j'ai mon petit secret

PATE SABLEE:

Mélanger dans le robot: 400g de farine, 200g de beurre mou, 160g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, sel, +/- eau. Diviser le pâton en 2 boules. Réserver au frais pendant 1 heure.

DRESSAGE:

1/ Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler une boule, puis à l'aide d'un moule à tarte retourné, découper les contours de façon nette, de manière à ce que votre tarte soit bien ronde et régulière. Déposer ce fond sur une plaque de pâtisserie.

2/ Pratiquer de même avec la 2ième boule, puis à l'aide de l'instrument "magique", réaliser la partie à losanges.

3/ Tartiner le fond de confiture, et déposer dessus la partie à losanges. Souder les bords.

4/ Enfourner 25' à 200°c, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Déguster chaude, tiède ou froid selon votre goût.

BON WEEK-END !

Récit de vacances #2

Fri, 22 Aug 2008 10:27:59 GMT

Je ne vous parlerai pas en large et en travers de l'Auvergne. "Cuisine Campagne" le fait bien mieux que moi. Alors, je vous propose juste ces petites vidéos pour vous donner envie:

Après les rencontres amusantes ou effrayantes (pour certains), les fleurs,les plantes qui jalonnent nos randonnées et autres promenades.

Et pour finir, les villages: Laguiole avec le plus gros couteau "Laguiole" du monde et la fabrique de fromages, Chaudes-Aigues avec son lavoir et sa fontaine d'où l'eau coule à 82°c, Marcoles et son festival "Léz'arts de la rue" ainsi que les rochers de Faulat, et Salers célèbre pour sa ville médiévale, son fromage et la race bovine du même nom.

Quelques souvenirs.....

Glace au café et à la meringue

Wed, 20 Aug 2008 11:59:13 GMT

Sitôt sur le blog de Mercotte, sitôt testée! Pour cette glace, pas besoin de sorbetière, juste d'un peu de place dans mon congélateur, au milieu de tous les fromages ramenés de Haute-Savoie, et maintenant, du Cantal!

Doses pour 10 personnes:

1/ Dans un saladier, mélanger 4 jaunes d'oeufs avec 75g de sucre. Ajouter 250g de crème fraîche épaisse.

2/ Monter les blancs en neige ferme, avec 1 sachet de sucre vanillé.

3/ Mélanger délicatement les 2 préparations en rajoutant 2 cuillères à café d'extrait de café, 30g de pépites de chocolat +/- des perles craquantes au chocolat.

4/ Remplir la 1/2 de chaque moule, déposer une mini-meringue, puis recouvrir de crème. Réserver au congélateur plusieurs heures.

Gaufres chocolat / orange

Tue, 19 Aug 2008 11:48:00 GMT

C'est sur le blog d'Audinette que j'ai trouvé cette idée succulente pour un goûter: des gaufres au chocolat et, pour changer des natures au sucre glace, j'ai rajouté de l'orange! Mais, si j'avais eu plus de temps et surtout un grand congélateur avec la possibilité d'y mettre une sorbetière, je les aurais accompagnées de sorbet à la menthe, à la poire ou à l'orange. Bonne idée non?

Pour 6 gaufres:

Mélanger dans un saladier à l'aide d'un fouet: 125g de beurre fondu, 30g de cacao en poudre. Puis rajouter 2 oeufs battus, 150g de sucre en poudre, 130g de farine, 1 cuillère à soupe de lait, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille, et 25g de pépites de chocolat.

On obtient une pâte assez épaisse, mais je vous prie de croire qu'après la cuisson en gaufrier pendant environ 4', le résultat est succulent. On peut bien sûr remplacer l'extrait de vanille par celui d'orange.

Récit de vacances #1

Mon, 18 Aug 2008 10:29:06 GMT

Cette fois, les vacances sont bien finies, hélas Et même si le temps n'a pas été aussi clément qu'en Haute-Savoie, nous avons su bien en profiter et revenir la tête pleine de souvenirs. Il n'y a pas que la tête que nous avons remplie, il y a aussi notre ventre! Et pour une fois, je ne vais pas garder le meilleur pour la fin, car il me tarde trop de vous parler de notre si bel hôtel et de sa si bonne cuisine.

Pour les fidèles de mon blog, vous connaissez déjà "Les demeures des Montagnes" à Pailherols, dans le Cantal. Comme l'an dernier, c'est au Clos des Gentianes, récemment classé 3*, que nous avons séjourné. Nous avions une jolie et grande chambre au rez-de-chaussée, avec petit jardin privé. Oui, vous lisez bien, nous avions nos chaises longues, nos tables et nos chaises pour manger dehors, enfin, quand il fait beau

Le cadeau de bienvenue, douce marque d'attention!

Devant la chambre, un étang dans lequel barbotent des canards. De temps en temps, des truites jaillissent hors de l'eau. Et le soir venu, c'est le bal des hirondelles qui frôlent l'eau, en quête d'insectes. Au petit matin, le chant du coq, ou encore le tintement des cloches de vaches dans le pâturage d'à côté, et le CAAAAALME! Pas une voiture, ou si peu! Le top pour nous, oui, ça nous change de la fanfare, sous la fenêtre, les nuits d'été!

Et la cuisine, Ah la Cuisine! Merci Marie pour cet émerveillement des papilles et des pupilles, chaque soir: des plats de terroir, de jolies présentations, un régal pour nous! L'appareil photo a bien marché! Jugez-en par vous-même avec ces images:

Terrine de lapin au foie gras

Boeuf Bourguignon, galette de maïs, et pommes de terre en fricassée

Tarte à la tomate.....déstructurée

Aiguillettes de canard, pomme griottes, brocoli

Verrine framboise/ coquelicot

Saucisse de Pierrefort, gratin de courgettes, lentilles du Puy

Noisettier sous la neige

Cappuccino au café et chocolat blanc

ça vous tente?

Le service et l'accueil sont assurés par Vincent, toujours de bonne humeur, souriant et toujours prêt à plaisanter. L'ambiance est chaleureuse et on a plaisir à discuter le soir venu, quand le service se termine.

Un petit extra, avec la soirée Romance à l'Auberge des montagnes. Là aussi, de la cuisine gastronomique dans les 3 menus qui vous sont proposés. Voici le menu "Tradition".

Terrine de joue de boeuf au bloc de foie gras, gelée mimosa

Daurade royale au jus de crevettes grises émulsionné

Cuisse de lapin aux olives noires et ses garnitures

Croustine au praliné

Crémeux au chocolat

Encore merci à vous 2 pour votre gentillesse, pour les secrets de cuisine! C'est avec un immense plaisir que nous reviendrons l'année prochaine.

Le Clos des Gentianes

Feuilletés poires / framboises

Sun, 10 Aug 2008 07:58:05 GMT

Recette extraite d'une fiche cuisine d'un magazine de programmes télé.

Pour 4 personnes:

1/ Découper 3 poires pelées, en gros dés. Les mettre dans une sauteuse, avec 20g de beurre, 125g de framboises, 100g de sucre, 1 pincée de cannelle. Couvrir et cuire le tout à feu doux pendant 15'.

2/ Verser dans une passoire pour récupérer le jus. Laisser refroidir les fruits.

3/ Sur 4 carrés de pâte feuilletée "Croustipâte" (pratique, les carrés sont déjà découpés!) posés sur une plaque de cuisson, déposer un peu de garniture aux fruits. Réunir les 4 pointes au centre et souder au jaune d'oeuf dilué. Dorer au pinceau les feuilletés et enfourner pour 20' à 200°c.

DRESSAGE: Servir chaud ou tiède, accompagné du jus.

C'est sur ces jolies et appétissantes photos, que je vous abandonne encore, pour quelques jours.

Millefeuille aubergine, tomate, chèvre

Fri, 08 Aug 2008 11:03:17 GMT

Sur le blog "B comme bon", c'est la version millefeuille que j'ai préférée pour cette recette simplissime.

1/ Faire légèrement revenir des rondelles d'aubergines, dans un peu d'huile. Sel, poivre. Laisser refroidir.

2/ Alterner ensuite les rondelles de tomates, de chèvre, et d'aubergines, sans oublier le basilic.

3/ Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu.

Brochette de moules aux champignons

Thu, 07 Aug 2008 10:43:15 GMT

Des moules, il y a peu de chance que j'en cuisine à la maison, car je n'aime pas préparer les animaux vivants. Oui, je sais, une fois morts, je les mange sans scrupule . Mais là, Chouaïne et Noune se sont occupés de tout. Les moules ont été nettoyées et cuites. Je n'avais plus qu'à les "embrocher" pour réaliser de succulentes brochettes.

Au préalable, l'astuce pour ne pas brûler vos piques en bois, est de les faire tremper 30' avant leur utilisation, dans de l'eau.

1/ Déposer une grosse moule sur chaque 1/2 tranche de poitrine fumée. Rouler.

2/ Couper des petits champignons de Paris en 2 et alterner sur la brochette, 1/2 feuille de laurier, une moule roulée, et 1/2 champignon.

3/ Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson et arroser de vin blanc, et d'eau de cuisson des moules. Ajouter une noisette de beurre sur chaque brochette et enfourner 15' à chaleur tournante, à 200°c. Veiller à retourner les brochettes en milieu de cuisson et à ce que le liquide soit toujours présent au fond du plat.

Accompagner de pâtes aux champignons, un régal!

Marché flottant

Tue, 05 Aug 2008 12:00:03 GMT

Le 1er dimanche d'Août a lieu, chaque année, le marché flottant de l'Isle-sur-Sorgue. Voici quelques photos de cet évènement qui attire tous les touristes des alentours.

Pensez toujours à cliquer sur les photos pour les agrandir.

Ensuite, il y a eu la razzia à la biscuiterie Mistral et aux "Délices du Lubéron":

Sur le marché, nous avons craqué pour cette tomate-ananas de près d'un kilo, à la chair très sucrée et jaune (on ne le voit pas bien sur la photo).

Pour finir ce magnifique WE ensoleillé, une rencontre attendrissante avec ce petit ânon de 3 jours:

Tatin d'endives à la tomme de chèvre, vinaigre balsamique

Mon, 04 Aug 2008 10:34:18 GMT

J'ai voulu refaire l'entrée que j'avais mangée au Manoir de Montesquiou, à La Malène. Et je dois avouer, qu'une fois de plus, c'est une réussite. Chaude, tiède ou froide, cette tarte reste très délicieuse.

Doses pour 6 personnes:

1/ Couper 1kg d' endives en 2 ou en 4, selon leur taille, dans le sens de la longueur et les faire revenir 15 minutes avec 20g de beurre, sel, poivre et le jus d'1/2 citron à feu moyen. Saupoudrer ensuite de 25g de sucre et laisser caraméliser une dizaine de minutes, sur feu doux. Laisser refroidir.

2/ Beurrer généreusement 6 cercles à pâtisserie. Découper un carré de papier aluminium par cercle de manière à rendre leur fond étanche. Déposer une noisette de beurre et saupoudrer de cassonnade.

3/ Disposer les endives dans les cercles jusqu'à 1cm du bord. Mettre 1/2 picodon, puis un rond de pâte feuilletée. Entreposer au réfrigérateur 30'.

4/ Enfourner 25' à 200°c.

DRESSAGE:

Retourner délicatement les tatins dans les assiettes. Arroser de vinaigre balsamique réduit.

Quand St Jean se transforme en Belle-Hélène, ou verrine de poire!

Fri, 01 Aug 2008 12:54:51 GMT

Les poires de la St Jean ne sont pas très connues et on ne les trouve pas sur tous les étals. Sans doute, d'après la vendeuse, parce que les gens pensent que sa couleur verte est le signe d' un manque de mâturité. Et bien, détrompez-vous, c'est une variété excellente, et qui, par sa taille, sera idéale pour réaliser ces verrines. Cette recette est extraite de l'excellent livre "Verrines, recettes gourmandes" de Sylvie Aït-Ali.

Doses pour 4 verrines:

1/ Enlever la peau des 4 poires, les mettre dans un plat, rajouter 2 verres d'eau et 2 sachets de sucre vanillé. Couvrir et cuire 6' au micro-onde. Refroidir et égoutter.

2/ Dans un saladier, battre au fouet 2 jaunes d'oeufs avec 40g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite 40g de maïzéna. Verser petit à petit sur ce mélange, 200ml de lait bouillant, parfumé à la vanille. Faire épaissir le tout sur feu doux, tout en remuant. ATTENTION, la crème épaissit rapidement. Sans doute, la mienne l'est-elle un peu trop.

3/ Verser la crème dans les verrines, déposer une poire dans chacune d'elles, sans oublier le coulis de chocolat, chaud, si possible.

Récit de vacances #5

Thu, 31 Jul 2008 11:14:50 GMT

Pour finir avec mes vacances en Haute-Savoie, je vous présente la dernière vidéo qui rassemble les plus belles fleurs et les plus beaux paysages que nous ayons vus pendant ce séjour. Je suis désolée pour la mauvaise qualité de l'image sur certains passages que l'on obtient après l'encodage du film! Mais j'espère néanmoins que vous aurez apprécié les balades. A bientôt, je l'espère, pour d'autres récits, en provenance d'une autre très belle région, l'Auvergne....

Mon mari se met aussi aux jolies présentations! Regardez ce qu'il peut faire, à 1500m d'altitude, juste avec un couteau. D'habitude, je ne suis pas fan des salades de fruits, mais présentées comme cela, ça change tout . Il manquait juste un peu de chantilly, n'est-ce pas Mamina?