Le palais des saveurs

Tartelettes du soleil

Fri, 04 Jul 2008 10:59:45 GMT

C'est dans le magazine "Cuisine et vins" que j'ai trouvé cette recette, que d'autres ont reprise avant moi. On peut la décliner à l'infini en variant les sauces et la garniture. Ici, j'ai utilisé de la Pistounade, mais j'aurais pu mettre de la tapenade noire, du pesto rouge... L'originalité, c'est aussi une pâte sablée au parmesan, très parfumée, qui change des traditionnelles pâtes toutes prêtes du commerce qu'on choisit le plus souvent, par facilité.

Idéale pour le pique-nique ou les buffets, cette tarte est aussi bonne chaude que froide.

Doses pour 8 tartelettes de 10 cm de diamètre:

PATE SABLEE AU PARMESAN:

Dans un robot, mélanger 250g de farine, 1 oeuf, 40g de parmesan râpé, 125g de beurre mou et 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Réserver la boule de pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

MONTAGE:

1/ Découper les disques de pâte à l'aide d'un moule à tartelettes renversé.

2/ Déposer sur chaque disque, 2 cuillères à soupe de la sauce de votre choix. Couper les tomates-cerise en 2 et les disposer harmonieusement.

3/ Enfourner 25' à 200°c.

Caviar d'aubergines, ricotta et coppa

Thu, 03 Jul 2008 10:29:07 GMT

L'été est enfin là et voici ma 1ère recette à base d'aubergines. Ici, il s'agit d'une verrine, très facile à réaliser.

Doses pour 4 verres à moutarde:

CAVIAR D'AUBERGINES:

1/ Couper 2 aubergines dans le sens de la longueur, les quadriller à l'aide d'un couteau et déposer sur chaque moitié un mélange réalisé à partir d'un gros oignon et de 3 ails hachés. Parsemer de thym éfeuillé et arroser d'huile d'olive. Sel, poivre.

2/ Enfourner 30' à 200°c.

3/ Retirer la chair des aubergines et mixer au blender, en ajoutant 1 cuillère à café de concentré de tomates et un peu d'huile d'olive. Réserver au froid.

MONTAGE DES VERRINES:

Répartir le caviar au fond des verres, puis rajouter quelques cuillères à café de ricotta, puis, pour finir, des tranches de coppa en rosace.

Verrines de perles du Japon au coulis de fruits rouges

Tue, 01 Jul 2008 10:41:24 GMT

Voici encore un dessert! Décidemment, moi qui n'en faisais jamais pour cause de régime d'une certaine personne que je ne nommerai pas , voilà que dans mes recettes à tester, j'ai bien plus de recettes sucrées que de salées. ça fait un moment que celle-ci attend sagement son tour d'être publiée. J'ai aussi promis à certains, qui l'ont goûtée et appréciée, de la mettre en ligne rapidement. Aujourd'hui, pour le 1er anniversaire de mon blog , je vous présente ce délice de douceur et d'acidité. Oui, les 2 réunis, ça existe!!

Mais avant de vous livrer la recette, je tiens à remercier, tous ceux et toutes celles qui ont visité mon blog, pris le temps et fait la démarche de laisser un petit mot. Vous ne pouvez pas savoir comme ça fait plaisir! Merci aux plus fidèles: Pascale, Nadine, Chantal, Noune et Chouaïne, Milou et Monique, Florence, Guylou, Christine, Manuela... J'espère que quelque part, j'ai pu vous faire partager ma passion, vous apporter quelques idées originales.

Un merci tout particulier à Chantal. J'ai toujours aimé cuisiner, et décorer mes assiettes; mais grâce à son blog, j'ai découvert que la "jolie cuisine" n'était pas le privilège des grands chefs, mais qu'avec un peu d'imagination, elle était à la portée de tout le monde. Et ce fût le déclic, la révélation! Au lieu de réaliser des assiettes bien présentées uniquement au cours de repas entre amis, c'est devenu mon quotidien, et mon blog ne cesse depuis, de s'enrichir de VOS recettes ou de celles que je trouve dans mes livres. J'ai lu récemment sur le blog de Chantal que la durée moyenne de vie d'un blog était de 2 ans. Et bien tant que vous serez là pour m'encourager, ou me donner l'inspiration, mon blog continuera de vivre, jour après jour, recette après recette. MERCI AUX 24 150 VISITEURS.

Recette trouvée chez Izzie.

Doses pour 8 verrines:

1/ Cuire 50g de perles du Japon dans l'eau pendant 30'. Les rincer et les égoutter.

2/ Faire fondre 150g de chocolat blanc au micro-onde et le mélanger aux perles.

3/ Faire bouillir 15cl de crème liquide, y rajouter 2 feuilles de gélatine ramollies. Mélanger le tout à la préparation au chocolat. Refroidir.

4/ Mixer 400g de fruits rouges (pour moi, c'était 200g de fraises et 200g de framboises) avec le jus d'1/2 citron, 80g de sucre glace, 1 feuille de gélatine ramollie. Chinoiser. Verser le coulis dans les verrines. Entreposer 20' environ au congélateur. Déposer par dessus, délicatement, le mélange au chocolat. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

DRESSAGE:

Décorer avec une brochette de framboise/fraise, piquées sur un mikado blanc.

On obtient ainsi le mélange de 2 consistances différentes: une couche supérieure légèrement compacte et sucrée, l'autre inférieure liquide et acide. L'accord parfait

Joyeux Anniversaire!

Mini-terrines de pommes de terre au munster

Mon, 30 Jun 2008 10:26:56 GMT

Pétard de bonsoir! Je n'avais jamais acheté de Munster, mais que ça sent mauvais!

Par contre, qu'est-ce que c'est bon en gratin!

Doses pour 5 bocaux type "Le parfait 200ml":

1/ Mélanger dans un saladier 50cl de crème, 1 gousse d'ail hachée, 1/2 cuillère à café de noix muscade ou de 4 épices, sel, poivre.

2/ Réaliser les terrines en alternant les couches de rondelles de pommes de terre, les tranches de Munster, la crème. Terminer le montage par le fromage.

3/ Cuire au four 40' à 220°c, au bain-Marie, en surveillant la coloration.

Renversée au haddock et au poireau

Sun, 29 Jun 2008 08:14:48 GMT

Tiens, ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de renversée. Le principe en est simple: il s'agit de mélanger des oeufs, de la crème fraîche et de verser le tout sur un ou plusieurs ingrédients de votre choix.

Doses pour 4 personnes:

1/ Faire pocher 250g de haddock dans 25cl de lait et 25cl d'eau.

2/ Dans un peu de beurre, faire revenir 1 blanc de poireau et une échalote émincés.

3/ Dans un saladier, battre 4 oeufs avec 30cl de crème fraîche.

4/ Beurrer les ramequins, déposer sur le fond, le haddock émietté, la fondue de poireau, le mélange aux oeufs.Enfourner au bain-Marie 30' à 200°c.

Poulet en fricassée et polenta aux olives

Fri, 27 Jun 2008 12:57:14 GMT

J'adore l'acide. Alors un poulet au vinaigre J'ai craqué sur cette recette facile et délicieuse de mon livre "La cuisine de Ducasse". Pour la polenta, j'ai fait un mélange de plusieurs recettes dont celle que j'avais déjà testée "la polenta crémeuse".

Doses indiquées pour 6 personnes:

POULET EN FRICASSEE:

1/ Faire dorer 6 blancs de poulet dans un peu d'huile. Saler poivrer, puis ajouter 50g de beurre, 6 gousses d'ail en chemise et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration. Vider la graisse et réserver les ails.

2/ Sur le poulet, verser 5cl de vinaigre de vin et réduire à sec, remettre encore 5cl et faire de même jusqu'à avoir mis 30cl de vinaigre.

3/ Ajouter un bouquet garni, les gousses d'ail réservées, 1 bocal de coulis de tomates, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 20cl de fond de volaille et 8cl de vin blanc. Couvrir, porter à ébullition et finir la cuisson de la viande à feu doux.

4/ Filtrer la sauce dans une passoire fine, la faire réduire pour qu'elle épaississe.

POLENTA AUX OLIVES:

1/ Cuire 125g de polenta dans 50cl de lait. Au bout de 5' à feu doux, incorporer 60g de parmesan râpé, 80g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et d'herbes de Provence. Etaler sur un plat à gratin beurré et laisser tiédir.

2/ Faire revenir des lardons.

DRESSAGE:

Découper des rectangles de polenta. Découper les blancs de poulet en tranches. Les déposer sur le lit de polenta. Rajouter des olives vertes et noires, les ails en chemise, les lardons.

Bonus ou 2nd billet du jour!

Thu, 26 Jun 2008 14:04:38 GMT

Je vous présente ma 1ère vidéo sur ce blog, petit résumé de notre dernier Week-End au Château de La Malène. Maintenant que je sais comment ça marche, d'autres suivront peut-être

Tatin aux cèpes

Thu, 26 Jun 2008 10:42:08 GMT

ça faisait un moment que j'avais ce paquet de cèpes au congélateur. Avec l'été qui arrive enfin, et l'envie grandissante de tester des desserts glacés, il me fallait y faire de la place. Alors, j'ai ressorti cette recette de mon livre "L'internaute".

Doses pour 5 tartes (soit 1kg de cèpes environ):

1/ Mes cèpes étant nettoyés, coupés, précuits, je n'ai eu qu'à les faire décongeler. Après avoir abondamment beurré des cercles à pâtisserie, j'en ai garni le fond avec une partie de ces cèpes.

Hacher l'autre partie. La faire cuire 5' dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard et 1 de beurre. Ajouter 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix hachés et 2 échalotes ciselées, sel, poivre. Au bout de 5', mettre 2 gousses d'ail hachées. Poursuivre la cuisson à nouveau 5', puis hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de persil, et 2 de coriandre.

2/ Remplir les moules avec ces champignons et laisser refroidir. Recouvrir ensuite chaque moule d'un disque de pâte feuilletée et entreposer au réfrigérateur 30'.

3/ Cuire 30' à 200°c. Laisser tiédir avant de retourner sur l'assiette.

Coeur glacé au chocolat

Wed, 25 Jun 2008 12:18:19 GMT

L'été est enfin là, avec même une petite canicule, difficile à supporter surtout les nuits! Il est donc venu le temps des glaces. A mon grand regret, je n'ai pas de congélateur suffisamment grand pour pouvoir y entreposer une sorbetière. Alors, j'ai suivi la recette d' A mes nuits blanches qui permet de s'en passer. Hier, c'était aussi le jour officiel de notre 8ième anniversaire de mariage. Voilà une occasion rêvée de réaliser ces délicieux coeurs glacés au chocolat. Avec un tel succès, je vous préviens: Les glaces.....ce n'est que le début d'une longue série de tests.....à suivre!

Doses pour une dizaine de coeurs:

1/ Blanchir 3 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre. Porter à ébullition 20cl de crème fraîche. Verser la crème chaude sur les jaunes d'oeufs, et tout en remuant, laisser épaissir sur feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Verser ensuite le tout, dans un saladier, sur 200g de chocolat en morceaux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir.

2/ Fouetter en chantilly 20cl de crème avec 1 cuillère à soupe de sucre.

3/ Mélanger délicatement les 2 préparations et garnir des moules en silicone. Entreposer au congélateur pendant au moins 2 heures.

DRESSAGE:

Décorer le fond de votre assiette avec le coulis de votre choix. Démouler les coeurs et les rouler dans le cacao en poudre.

8 ans de mariage!

Tue, 24 Jun 2008 10:31:55 GMT

<< Et si on allait fêter nos 8 ans de mariage au Manoir de Montesquiou?>> Une invitation comme cela, ça ne se refuse pas! Ni une, ni deux, on réserve..... et voilà où nous avons passé notre Week-End.

Après 3h30 de route, nous arrivons à La Malène, tout petit village, en plein coeur des gorges du Tarn, en Lozère. Le château de La Malène, ou Manoir de Montesquiou, ou encore Hostellerie se situe en bordure de route, à l'entrée du village et nombreux sont ceux qui s'arrêtent pour le prendre en photo. Nous-mêmes l'avons fait lors de notre dernier passage en Novembre 2007. Mais là, nous en avons franchi la porte, pour notre plus grand bonheur. L'accueil, le confort et la table sont à la hauteur de sa réputation. Les propriétaires sont dévoués, très serviables et toujours souriants, tout comme le personnel. Les chambres sont très bien tenues et très confortables. Quant à la table, les couverts en argent aux armoiries du château, les jolies assiettes, les nappes...tout est là pour apporter une note raffinée à votre menu, qu'il soit du terroir, gourmand ou gastronomique.

Mais, mieux que des mots, voici quelques photos qui vous donneront peut-être l'envie de vivre comme nous, un Week-End romantique.

MENU DU TERROIR:

Tatin d'endives à la tomme de chèvre, vinaigrette caramel de cidre

Tournedos de truite rose à l'anis étoilé

Parfait glacé aux marrons

Terrine glacée au chocolat blanc, coulis de fruits rouges

En même temps que les desserts, il vous sera servi une assiette de mignardises. Allez, à notre prochain passage, nous prendrons le menu gastronomique, soyons fous

Avec un soleil et des températures estivales, comment ne pas résister à une descente en canoë! Là aussi, l'accueil chaleureux, chez Canoë 2000, est de rigueur. Plusieurs parcours vous seront proposés. Nous avons choisi celui qui mène jusqu'au Pas de Soucy, soit 11km de découverte au milieu d'un canyon calcaire, profond et spectaculaire. Plusieurs plagettes de sable ou de galets, selon les goûts, s'offrent à vous pour le repos, et le pique-nique. Il n'y a que quelques petites recommandations à retenir: La crème solaire est indispensable

Et pour finir, ATTENTION aux batailles d'eau avec les pagaies.

Enfin, derniers souvenirs ramenés:

Je vous pris de croire qu'après un tel Week-End, le retour est difficile

Tresse briochée

Mon, 23 Jun 2008 11:32:23 GMT

Une viennoiserie, ça faisait longtemps! Ma source: comme d'habitude, c'est le livre "pain Maison" de la collection Marabout.

1/ La veille au soir, préparer la poolish en mélangeant dans un saladier, les ingrédients suivants: 150g de farine 45, 150ml de lait, 1 pincée de levure. Verser le tout dans la MAP.

2/ Le lendemain, rajouter à la poolish: 3 jaunes d'oeufs (vous ferez des macarons avec les blancs ), 260g de farine 45, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de levure, 70g de beurre ramolli, 30g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé, QS vanille liquide. Lancer le programme "Pâte" ou "Dough". Ce programme dure 1h30 sur ma machine, mais je laisse toujours le pâton 2h de plus car il continue de gonfler.

3/ Diviser le pâton en 3. Faire 3 boudins et les tresser de manière assez lâche, sur la plaque de cuisson. Laisser lever 40' sous un torchon.

Saupoudrer de sucre perlé puis enfourner 20' à 180°c.

Marbré Italien ou tasse de chocolat froid

Sat, 21 Jun 2008 10:37:13 GMT

Depuis Noël, j'avais dans mes placards, ces jolies cuillères en chocolat. Et quand j'ai trouvé la recette du marbré Italien sur le blog de "Papilles et Pupilles", j'ai tout de suite imaginé transformer ces jolis gâteaux en tasse. Et pourquoi ne pas les remplir de mousse au chocolat, une 1ère pour moi! Oui, les choses les plus simples ne sont pas forcément celles que je maîtrise . En l'occurence, ma mousse était parfaite!

Doses pour 6 gâteaux individuels:

1/ Dans un robot, monter 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec 75g de sucre.

2/ Dans un saladier, battre les 3 jaunes d'oeufs avec 75g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y verser 62ml de lait et mélanger.

3/ Incorporer à ce mélange 120g de farine, 70g de maïzéna, 62ml d'huile, 1/2 sachet de levure. Y ajouter délicatement les blancs en neige en soulevant la pâte pour l'aérer.

4/ Diviser la pâte en 2. Dans l'une, ajouter 2 cuillères à soupe de cacao. Dans l'autre, 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide.

5/ Mettre au fond de chaque cercle, du papier aluminium de manière à ce que la pâte ne s'écoule pas à l'extérieur des moules. Dans le centre des cercles, verser alternativement les 2 pâtes, cuillerée par cuillerée.

6/ Enfourner 30' à 180°c.

MONTAGE:

Démouler les gâteaux. A l'aide d'un couteau, découper un cylindre dans chacun d'eux. Ne garder que le fond. Dans les chutes de pâte, découper les anses des tasses que vous souderez avec du Nutella. Remplir ensuite les tasses à votre convenance. Moi, j'ai choisi une mousse au chocolat.

Voilà, vous avez fait le tour de mon repas de dimanche dernier. Alors, la balade vous a plu? Bon, et bien maintenant, je vous souhaite de passer le 1er week-end de l'été de la manière la plus agréable possible. Le mien promet d'être mémorable.....bientôt quelques photos.

Panier de légumes croquants

Fri, 20 Jun 2008 12:53:43 GMT

Pour terminer avec mon plat principal du repas de fêtes des pères, je vous propose les légumes, avec cette idée originale trouvée sur un Thuriès. Rien de plus simple.

PANIER:

Il suffit de couper en 2 des feuilles de brick. Replier en 3 chaque moitié. Beurrer des cercles à pâtisserie, et enrouler les bandes de brick autour de chacun d'eux. Souder au blanc d'oeuf et enfourner quelques minutes sous surveillance.

LEGUMES:

Faire cuire à la vapeur les légumes de votre choix, de manière à ce qu'ils soient croquants. Au dernier moment, les faire revenir dans une poêle, avec de l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Garnir délicatement les cercles, avec les légumes, ainsi que quelques feuilles de salade.

Pomme de terre jaunie au fromage et au caviar d'asperges

Thu, 19 Jun 2008 10:38:37 GMT

J'ai choisi un "extrait" de recette d'un Thuriès pour accompagner mon plat de viande du repas de fête des pères.

Dans une casserole, faire cuire des pommes de terre "Charlotte" à feu doux, pendant 20', dans 500g de bouillon de poule, additionnés de quelques feuilles de laurier, de 6 baies de genièvre, de sel, d'une cuillère à soupe de curcuma.

Vos pommes de terre ressortiront de ce "bain" avec une jolie couleur jaune, et seront légèrement parfumées. Pour ma présentation, je les ai ensuite évidées, puis remplies de fromage "Boursin Cuisine échalote et ciboulette", un vrai régal.

CAVIAR D'ASPERGES

C'est sur le trajet de nos vacances, il y a un an, que j'ai entendu parler pour la 1ère fois à la radio de notre voiture, de cuisine moléculaire.Plus tard, c'est grâce à Chantal (encore et toujours, sacrée pub que je te fais) à Thierry Marx et Hervé This, que j'ai osé me lancer. Avec les kits de Kalys, votre cuisine se transforme en laboratoire de chimie et, sous vos yeux, des transformations incroyables s'opèrent afin d'apporter à vos présentations, une note parfumée originale et innovante.

Mon 1er essai s'est fait justement sur une pomme de terre jaunie, farcie de fromage sur laquelle j'ai déposé ces petits perles vertes d'asperges.

La recette: j'ai mixé un paquet d'asperges que j'avais au congélateur, avec de l'eau et du sel. J'ai rajouté un peu de crème fraîche pour atténuer l'amertume. J'ai ainsi obtenu un jus d'asperges très liquide. J'en ai versé 200ml dans mon blender. J'ai mixé le tout avec 1 sachet d'alginate de sodium. Dans un saladier, j'ai préparé un bain de trempage en mélangeant au fouet, 200ml d'eau et 1 sachet de lactate de calcium. Pour finir, j'ai fait goutter le jus dans le saladier, récupéré les perles à l'aide d'une passoire après 3' de trempage, puis rincé abondamment sous l'eau tiède.

A bientôt Kalys, pour de nouvelles expériences

Sablés à l'orange et aux amandes

Wed, 18 Jun 2008 11:06:01 GMT

La fête des Pères et l'anniversaire de mon papa: Voilà une occasion supplémentaire d'utiliser "Brigitte" et de tester une nouvelle recette de mon livre "Cookies et petits biscuits" de la collection SAEP.

Doses pour une quarantaine de sablés:

1/ Au robot, mélanger 200g de farine, 100g de beurre mou, 80g de sucre, 120g de poudre d'amandes, 1 oeuf, le zeste d'une orange. Former une boule.

2/ Abaisser la pâte au rouleau et découper les biscuits à l'aide de "Brigitte".

3/ Enfourner la plaque à pâtisserie pour 12' à 180°c, en surveillant la coloration.

Joyeux anniversaire papa!

Cake aux petits pois et aux lardons

Tue, 17 Jun 2008 10:28:55 GMT

Après les photos du repas, voici le détail des recettes. On commence par l'entrée avec ce petit cake, idéal pour les apéritifs, ou en trilogie comme ici. Recette trouvée sur l'Internaute.

Pour 6 personnes:

1/ Faire blanchir 5', 50g de petits pois. Faire dorer 100g de lamelles de bacon.

2/ Fouetter 3 oeufs avec le sel, (pas trop!), le poivre, 1 cuillère à café de sucre. Ajouter 6 cuillères à soupe de crème fraîche liquide, 6 d'huile, 200g de farine, 2 cuillères à café de levure, le bacon, les petits pois et 60g de parmesan râpé.

3/ Répartir dans des moules en silicone et enfourner 20' à 200°c.

Repas de fête

Mon, 16 Jun 2008 11:31:32 GMT

Voici les photos d'un repas, qui je l'espère, aura plu à nos invités. Pour les recettes, il va falloir patienter un peu . Seules celle du pain au pavot (rubrique "Pains et Viennoiseries") et celles du gaspacho et des blinis (rubrique "Les soupes") sont déjà en ligne.

Merci à Monique, pour ce superbe boutis fait main. Je vais m'empresser de lui trouver une place de choix sur un des murs. Cliquez sur la photo, ça vaut le coup de voir de près, tout le travail qui a été réalisé par ses doigts d'or!

Bonne fête papa

Sat, 14 Jun 2008 15:20:40 GMT

Pour demain, dimanche, j'ai un repas de famille à préparer et je ne crois vraiment pas que j'aurai le temps de m'installer devant l'ordinateur. Alors, avec un peu d'avance, je souhaite une bonne fête à tous les papas et spécialement au mien

Veau au curry et riz multicolore

Fri, 13 Jun 2008 11:45:18 GMT

Merci Mercotte pour cette bonne idée! Rien de plus facile à faire dans cette recette que d'empiler les couches, en alternant le riz nature, le riz coloré à l'encre de seiche et les légumes cuits dans l'eau bouillante salée. Pour la viande, j'ai suivi, là aussi, la recette de Mercotte avec ce très goûteux veau au curry dont vous trouverez le détail dans la rubrique "Les viandes: Blancs de poulet et mousse de petits pois au curry".

Crevettes et leur dôme aux pois gourmands

Thu, 12 Jun 2008 13:24:02 GMT

Le numéro 2 de Cuisine P@ssion est arrivé un peu tardivement, mais ça valait la peine d'attendre. Bien mieux organisé que le 1er, rempli de photos, de recettes, d'astuces, il offre un grand choix de plats, faciles à faire et plein de couleurs, à l'image de cette recette, proposée par le blog "Et si c'était bon". Ici, douceur et légèreté du dôme rivalisent avec l'acidité de la sauce. Un régal! Bon, j'avoue....ce n'est pas exactement la recette originale, sûrement encore meilleure, mais bon, on fait avec ce qu'on a .

DÔMES AUX POIS GOURMANDS: Pour 7 dômes

1/ Cuire quelques pois gourmands dans l'eau bouillante salée, al dente. Les plonger dans l'eau glacée. Réserver pour la présentation.

Cuire le reste (environ 700g) des pois jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

2/ Dans un blender, mixer les pois gourmands avec 4 oeufs, 250g de ricotta, 10cl de crème fraîche, sel, poivre. Verser cette crème dans des ramequins beurrés et enfourner au bain-Marie, 30' à 200°c.

SAUCE:

Faire fondre 1 échalote émincée, à feu doux, dans un peu de beurre. Puis, verser 1 verre de vin blanc, et 1 cuillère à café de fumet. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 3 cuillères à soupe de sauce. Ajouter alors le jus d'1/2 citron.

DRESSAGE:

Dresser les dômes au centre de chaque assiette.

Couper en biseau l'extrémité de chaque pois gourmand et les alterner sur l'assiette avec des crevettes décortiquées et réchauffées. Arroser de sauce.

Photo Album: Les entrées chaudes

Fri, 04 Jul 2008 11:01:45 GMT

Les entrées chaudes

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Photo Album: Les entrées froides

Thu, 03 Jul 2008 10:29:50 GMT

Les entrées froides

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Photo Album: Les desserts

Tue, 01 Jul 2008 10:42:09 GMT

Les desserts

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