Le palais des saveurs

C'est dans le magazine "Cuisine et vins" que j'ai trouvé cette recette, que d'autres ont reprise avant moi. On peut la décliner à l'infini en variant les sauces et la garniture. Ici, j'ai utilisé de la Pistounade, mais j'aurais pu mettre de la tapenade noire, du pesto rouge... L'originalité, c'est aussi une pâte sablée au parmesan, très parfumée, qui change des traditionnelles pâtes toutes prêtes du commerce qu'on choisit le plus souvent, par facilité.

Idéale pour le pique-nique ou les buffets, cette tarte est aussi bonne chaude que froide.

 

Doses pour 8 tartelettes de 10 cm de diamètre:

Dans un robot, mélanger 250g de farine, 1 oeuf, 40g de parmesan râpé, 125g de beurre mou et 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Réserver la boule de pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

1/  Découper les disques de pâte à l'aide d'un moule à tartelettes renversé.

 

2/  Déposer sur chaque disque, 2 cuillères à soupe de la sauce de votre choix. Couper les tomates-cerise  en 2 et les disposer harmonieusement.

 

3/  Enfourner 25' à 200°c.

 

L'été est enfin là et voici ma 1ère recette à base d'aubergines. Ici, il s'agit d'une verrine, très facile à réaliser.

 

Doses pour 4 verres à moutarde:

1/  Couper 2 aubergines dans le sens de la longueur, les quadriller à l'aide d'un couteau et déposer sur chaque moitié un mélange réalisé à partir d'un gros oignon et de 3 ails hachés. Parsemer de thym éfeuillé et arroser d'huile d'olive. Sel, poivre.

 

2/  Enfourner 30' à 200°c.

 

3/  Retirer la chair des aubergines et mixer au blender, en ajoutant 1 cuillère à café de concentré de tomates et un peu d'huile d'olive. Réserver au froid.

 

Répartir le caviar au fond des verres, puis rajouter quelques cuillères à café de ricotta, puis, pour finir, des tranches de coppa en rosace.

Voici encore un dessert! Décidemment, moi qui n'en faisais jamais pour cause de régime d'une certaine personne que je ne nommerai pas  , voilà que dans mes recettes à tester, j'ai bien plus de recettes sucrées que de salées. ça fait un moment que celle-ci attend sagement son tour d'être publiée. J'ai aussi promis à certains, qui l'ont goûtée et appréciée, de la mettre en ligne rapidement. Aujourd'hui, pour le 1er anniversaire de mon blog , je vous présente ce délice de douceur et d'acidité. Oui, les 2 réunis, ça existe!!

 Mais avant de vous livrer la recette, je tiens à remercier, tous ceux et toutes celles qui ont visité mon blog, pris le temps et fait la démarche de laisser un petit mot. Vous ne pouvez pas savoir comme ça fait plaisir! Merci aux plus fidèles: Pascale, Nadine, Chantal, Noune et Chouaïne, Milou et Monique, Florence, Guylou, Christine, Manuela... J'espère que quelque part, j'ai pu vous faire partager ma passion, vous apporter quelques idées originales. 

Un merci tout particulier à Chantal. J'ai toujours aimé cuisiner, et décorer mes assiettes; mais grâce à son blog, j'ai découvert que la "jolie cuisine" n'était pas le privilège des grands chefs, mais qu'avec un peu d'imagination, elle était à la portée de tout le monde. Et ce fût le déclic, la révélation! Au lieu de réaliser des assiettes bien présentées uniquement au cours de repas entre amis, c'est devenu mon quotidien, et mon blog ne cesse depuis, de s'enrichir de VOS recettes ou de celles que je trouve dans mes livres. J'ai lu récemment sur le blog de Chantal que la durée moyenne de vie d'un blog était de 2 ans. Et bien tant que vous serez là pour m'encourager, ou me donner l'inspiration, mon blog continuera de vivre, jour après jour, recette après recette. MERCI AUX 24 150 VISITEURS.

 

Recette trouvée chez Izzie.

Doses pour 8 verrines:

1/  Cuire 50g de perles du Japon dans l'eau pendant 30'. Les rincer et les égoutter.

 

2/  Faire fondre 150g de chocolat blanc au micro-onde et le mélanger aux perles.

 

3/  Faire bouillir 15cl de crème liquide, y rajouter 2 feuilles de gélatine ramollies. Mélanger le tout à la préparation au chocolat. Refroidir.

 

4/  Mixer 400g de fruits rouges (pour moi, c'était 200g de fraises et 200g de framboises) avec le jus d'1/2 citron, 80g de sucre glace, 1 feuille de gélatine ramollie. Chinoiser. Verser le coulis dans les verrines. Entreposer 20' environ au congélateur. Déposer par dessus, délicatement, le mélange au chocolat. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

 

Décorer avec une brochette de framboise/fraise, piquées sur un mikado blanc.

On obtient ainsi le mélange de 2 consistances différentes: une couche supérieure légèrement compacte et sucrée, l'autre inférieure liquide et acide. L'accord parfait

 

Pétard de bonsoir! Je n'avais jamais acheté de Munster, mais que ça sent mauvais!

Par contre, qu'est-ce que c'est bon en gratin!

 

Doses pour 5 bocaux type "Le parfait 200ml":

1/  Mélanger dans un saladier 50cl de crème, 1 gousse d'ail hachée, 1/2 cuillère à café de noix muscade ou de 4 épices, sel, poivre.

 

2/  Réaliser les terrines en alternant les couches de rondelles de pommes de terre, les tranches de Munster, la crème. Terminer le montage par le fromage.

 

 

3/  Cuire au four 40' à 220°c, au bain-Marie, en surveillant la coloration.

 

Tiens, ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de renversée. Le principe en est simple: il s'agit de mélanger des oeufs, de la crème fraîche et de verser le tout sur un ou plusieurs ingrédients de votre choix.

 

Doses pour 4 personnes:

1/  Faire pocher 250g de haddock dans 25cl de lait et 25cl d'eau.

 

2/  Dans un peu de beurre, faire revenir 1 blanc de poireau et une échalote émincés.

 

3/  Dans un saladier, battre 4 oeufs avec 30cl de crème fraîche.

 

4/  Beurrer les ramequins, déposer sur le fond, le haddock émietté, la fondue de poireau, le mélange aux oeufs.Enfourner au bain-Marie 30' à 200°c.

J'adore l'acide. Alors un poulet au vinaigre J'ai craqué sur cette recette facile et délicieuse de mon livre "La cuisine de Ducasse". Pour la polenta, j'ai fait un mélange de plusieurs recettes dont celle que j'avais déjà testée "la polenta crémeuse".

 

Doses indiquées pour 6 personnes:

1/  Faire dorer 6 blancs de poulet dans un peu d'huile. Saler poivrer, puis ajouter 50g de beurre, 6 gousses d'ail en chemise et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration. Vider la graisse et réserver les ails.

 

2/  Sur le poulet, verser 5cl de vinaigre de vin et réduire à sec, remettre encore 5cl et faire de même jusqu'à avoir mis 30cl de vinaigre.

 

 

3/  Ajouter un bouquet garni, les gousses d'ail réservées, 1 bocal de coulis de tomates, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 20cl de fond de volaille et 8cl de vin blanc. Couvrir, porter à ébullition et finir la cuisson de la viande à feu doux.

 

4/  Filtrer la sauce dans une passoire fine, la faire réduire pour qu'elle épaississe.

 

1/  Cuire 125g de polenta dans 50cl de lait. Au bout de 5' à feu doux, incorporer 60g de parmesan râpé, 80g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et d'herbes de Provence. Etaler sur un plat à gratin beurré et laisser tiédir.

 

2/  Faire revenir des lardons.

 

Découper des rectangles de polenta. Découper les blancs de poulet en tranches. Les déposer sur le lit de polenta. Rajouter des olives vertes et noires, les ails en chemise, les lardons.

Je vous présente ma 1ère vidéo sur ce blog, petit résumé de notre dernier Week-End au Château de La Malène. Maintenant que je sais comment ça marche, d'autres suivront peut-être

ça faisait un moment que j'avais ce paquet de cèpes au congélateur. Avec l'été qui arrive enfin, et l'envie grandissante de tester des desserts glacés, il me fallait y faire de la place. Alors, j'ai ressorti cette recette de mon livre "L'internaute".

 

Doses pour 5 tartes (soit 1kg de cèpes environ):

1/  Mes cèpes étant nettoyés, coupés, précuits, je n'ai eu qu'à les faire décongeler. Après avoir abondamment beurré des cercles à pâtisserie, j'en ai garni le fond avec une partie de ces cèpes.

Hacher l'autre partie. La faire cuire 5' dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard et 1 de beurre. Ajouter 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix hachés et 2 échalotes ciselées, sel, poivre. Au bout de 5', mettre 2 gousses d'ail hachées. Poursuivre la cuisson à nouveau 5', puis hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de persil, et 2 de coriandre.

 

2/  Remplir les moules avec ces champignons et laisser refroidir. Recouvrir ensuite chaque moule d'un disque de pâte feuilletée et entreposer au réfrigérateur 30'.

 

3/  Cuire 30' à 200°c. Laisser tiédir avant de retourner sur l'assiette.

 

L'été est enfin là, avec même une petite canicule, difficile à supporter surtout les nuits! Il est donc venu le temps des glaces. A mon grand regret, je n'ai pas de congélateur suffisamment grand pour pouvoir y entreposer une sorbetière. Alors, j'ai suivi la recette d' A mes nuits blanches qui permet de s'en passer. Hier, c'était aussi le jour officiel de notre 8ième anniversaire de mariage. Voilà une occasion rêvée de réaliser ces délicieux coeurs glacés au chocolat. Avec un tel succès, je vous préviens: Les glaces.....ce n'est que le début d'une longue série de tests.....à suivre!

 

Doses pour une dizaine de coeurs:

1/  Blanchir 3 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre. Porter à ébullition 20cl de crème fraîche. Verser la crème chaude sur les jaunes d'oeufs, et tout en remuant, laisser épaissir sur feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Verser ensuite le tout, dans un saladier, sur 200g de chocolat en morceaux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir.

 

2/  Fouetter en chantilly 20cl de crème avec 1 cuillère à soupe de sucre.

 

3/  Mélanger délicatement les 2 préparations et garnir des moules en silicone. Entreposer au congélateur pendant au moins 2 heures.

 

Décorer le fond de votre assiette avec le coulis de votre choix. Démouler les coeurs et les rouler dans le cacao en poudre.

 

 

<< Et si on allait fêter nos 8 ans de mariage au Manoir de Montesquiou?>> Une invitation comme cela, ça ne se refuse pas! Ni une, ni deux, on réserve..... et voilà où nous avons passé notre Week-End.

 

Après 3h30 de route, nous arrivons à La Malène, tout petit village, en plein coeur des gorges du Tarn, en Lozère. Le château de La Malène, ou Manoir de Montesquiou, ou encore Hostellerie se situe en bordure de route, à l'entrée du village et nombreux sont ceux qui s'arrêtent pour le prendre en photo. Nous-mêmes l'avons fait lors de notre dernier passage en Novembre 2007. Mais là, nous en avons franchi la porte, pour notre plus grand bonheur. L'accueil, le confort et la table sont à la hauteur de sa réputation. Les propriétaires sont dévoués, très serviables et toujours souriants, tout comme le personnel. Les chambres sont très bien tenues et très confortables. Quant à la table, les couverts en argent aux armoiries du château, les jolies assiettes, les nappes...tout est là pour apporter une note raffinée à votre menu, qu'il soit du terroir, gourmand ou gastronomique.

Mais, mieux que des mots, voici quelques photos qui vous donneront peut-être l'envie de vivre comme nous, un Week-End romantique.

 

 

Tatin d'endives à la tomme de chèvre, vinaigrette caramel de cidre

 

Tournedos de truite rose à l'anis étoilé

 

Parfait glacé aux marrons

 

Terrine glacée au chocolat blanc, coulis de fruits rouges

 

En même temps que les desserts, il vous sera servi une assiette de mignardises. Allez, à notre prochain passage, nous prendrons le menu gastronomique, soyons fous

 

Avec un soleil et des températures estivales, comment ne pas résister à une descente en canoë! Là aussi, l'accueil chaleureux, chez Canoë 2000, est de rigueur. Plusieurs parcours vous seront proposés. Nous avons choisi celui qui mène jusqu'au Pas de Soucy, soit 11km de découverte au milieu d'un canyon calcaire, profond et spectaculaire. Plusieurs plagettes de sable ou de galets, selon les goûts, s'offrent à vous pour le repos, et le pique-nique. Il n'y a que quelques petites recommandations à retenir: La crème solaire est indispensable

Et pour finir, ATTENTION aux batailles d'eau avec les pagaies.

 

Enfin, derniers souvenirs ramenés:

 

Je vous pris de croire qu'après un tel Week-End, le retour est difficile