Le palais des saveurs

C'est la 1ère fois que je cuisine un carré d'agneau. Celui-ci a été préparé par mon boucher. Quant à la cuisson, je me suis inspirée du livre "La cuisine de Ducasse".

 

Pour 2 personnes:

1/  Frotter le carré d'ail, de fleur de sel, de thym. Poivrer. Arroser ensuite d'huile d'olive, au dessus du plat à gratin.

 

2/  Enfourner 10' à 250°c, puis 25' à 200°c.

 

J'ai accompagné cette viande de la renversée aux légumes (voir rubrique "Accompagnements").

Toujours à la recherche d'une présentation originale pour des légumes, j'ai trouvé celle-ci dans le livre "Renversez-moi".

 

Pour 4 ramequins:

1/  Faire revenir dans du beurre, 1 oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

 

2/  Ajouter 1 courgette et 2 carottes râpées. Cuire 7'.

 

3/  Beurrer 4 ramequins et déposer les légumes au fond.

 

4/  Dans un saladier, battre 3 oeufs avec 25cl de crème liquide, 80g de fromage de chèvre frais, ciboulette, sel, poivre. Verser cette préparation dans les ramequins.

 

5/  Enfourner au bain-Marie 35' à 200°c.

 

J'ai servi ces légumes avec un carré d'agneau, un délice! Recette en rubrique "Viande", demain.

Tiens! Il y a longtemps que je n'avais pas testé une recette de l'Internaute. Il y a tellement de blogs riches en bonnes idées que je délaisse certaines références en la matière.

Tiens! Il y a longtemps que je n'avais pas cuisiné un plat de poisson, et encore plus une terrine....voilà, c'est fait!

Tiens! Il est temps que je donne ma recette, non?

 

Doses pour une terrine de 26cm:

1/  Faire bouillir 500g de poisson blanc (moi, j'ai choisi du cabillaud), pendant 8', avec des bâtons de fenouil.

 

2/  Détailler 2 carottes en bâtonnets et les cuire 10' à l'eau bouillante.

 

3/  Dans un robot, mixer le poisson avec 3 oeufs, 15cl de lait, le jus d'1/2 citron, 2 tranches de pain de mie, 50g de parmesan râpé, sel, herbes (ciboulette...).

 

4/  Verser la 1/2 de la farce de poisson dans la terrine. Déposer dessus les bâtonnets de carottes, puis compléter avec le restant de farce.

 

 

5/  Cuire au bain-Marie pendant 35' à 200°c. Démouler et réserver au froid.

 

Découper en tranches, servir avec une mayonnaise. Ici, j'ai décoré l'assiette avec une rose en tomate (technique Chef Simon).

Ma source pour cet accompagnement estival, c'est le blog "Cuisine campagne", découvert par hasard. Je ne le regrette pas, c'était délicieux!

 

Pour 6 clafoutis:

1/  Mélanger dans un saladier, 180g de farine, 50g de parmesan râpé. Ajouter 3 oeufs, 200ml de lait, 50ml d'huile d'olive,sel, poivre.

 

2/  Beurrer les ramequins, y verser la crème, puis disposer les tomates cerise, olives vertes, et saupoudrer d'herbes d Provence.

 

3/  Enfourner 35' à 200°c, puis 5' au grill.

C'est encore chez "Péché de gourmandise" que j'ai trouvé ce délice d'entrée, typiquement de saison et bien Méditerranéenne.

 

Pour 4 personnes:

1/  Découper des lamelles régulières dans 2 belles aubergines. Badigeonner chaque tranche d'huile d'olive et enfourner 10' à 200°c. Laisser refroidir.

 

2/  Pendant ce temps, mélanger 2 pots de ricotta, 40g de parmesan râpé, du basilic, sel, poivre, 12 olives noires hachées, et 50g de tomates confites à l'huile.

 

3/  Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante. Verser ensuite dans la préparation à la ricotta.

 

4/  Sur un film alimentaire, déposer en les faisant se chevaucher, les lamelles d'aubergines. Garnir de ricotta et rouler pour former un boudin. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

 

5/  Détailler en tronçons. Déguster avec une vinaigrette à la tapenade noire: huile d'olive, vinaigre balsamique et tapenade noire.

Je vous propose 2 présentations. Celle-ci:

 

 

Ou celle-ci, laquelle préférez-vous?

 

Il est très facile de trouver des présentations pour les entrées ou les desserts, mais pour ce qui est des plats de viande ou de poisson, les choses se compliquent. Et pourtant, Mercotte a su accomoder la viande de porc qui se marie si bien avec la sauge, de manière originale.

 

Pour 4 personnes:

1/  Sur un film alimentaire résistant à la chaleur (j'ai utilisé "Albal, film 2 en 1"), déposer des tranches fines de poitrine fumée.

 

 

2/  Dans un saladier, mélanger la sauge (en quantité, si vous aimez!), 1/2 pot de ricotta, sel, poivre. Tartiner le filet mignon. Le déposer  sur la poitrine et rouler serrer pour former un gros boudin qu'il faut fermer hermétiquement à chaque extrémité.

 

3/  Déposer le filet dans la partie supérieure d'un couscoussier et cuire à la vapeur 50' à 1 heure.

 

 

4/  Découper en tranches délicatement et accompagner d'une sauce. Mais même nature, on s'est régalé  

 

Sur un magazine, j'ai trouvé cette recette qui me permettra d'utiliser un sachet de petits pois que j'avais congelé au printemps.

 

Pour 3 personnes:

1/  Dans une sauteuse, faire revenir dans du beurre, 1 petit oignon émincé et 70g de lardons. Ajouter 500g de petits pois, 1 verre d'eau additionné d'un cube de légumes, 1 tige de romarin effeuillée. Couvrir et cuire 30' environ.

 

2/  Egoutter les petits pois, les répartir dans les ramequins. Verser 20cl de crème par dessus et casser un oeuf par ramequin. Enfourner et cuire 6' à 240°c.

ça faisait un moment que je surveillais le site, mais jamais rien...jusqu'à ce que je tombe par hasard, hier, sur  ça:

 

 

Et oui, ça y est, ma 1ère interview . Oh! Pour vous, ça ne signifie pas grand chose. Mais quand on sait qu'elle a été demandée par Chef Damien, en personne, après qu'il ait fait un petit tour sur mon blog, je me dis que quelque part, ce que je fais, n'est pas si nul que ça, et que ça vaut la peine que je continue.

Ce qui me fait plaisir avant toute chose, c'est que vous devriez être plus nombreux à venir partager ma passion, et l'objectif 1er de ce blog, c'est LE PARTAGE. Alors, je suis comblée.

L'étape suivante.....un livre  Humm! Revenez dans 10 ans!!!!!!!!!!

 

Vous n'aurez pas à attendre si longtemps pour avoir ma prochaine recette, je vous dis à demain!

 

Tiens, allez , pour vous faire patienter un peu, encore un diaporama de nos vacances:

 

 

   

Rien de plus simple pour cette verrine originale et savoureuse, trouvée sur le livre "Verrines, recettes gourmandes" de Sylvie Aït-Ali. Et oui, encore une!!!

 

Il suffit de préparer une ratatouille à l'ail et au basilic. Pour découper les légumes, j'ai testé mon nouvel Alligator! C'est le top! A la demande express de Flo, voici à quoi ressemble l'engin.

 

On remplit les verrines, puis on émiette le crumble dessus, au réfrigérateur 30', puis au four 20' à 200°c et le tour est joué

 

Pour le crumble, mélanger dans un bol, avec les doigts , 60g de beurre pommade, avec 60g de farine et 50g de parmesan râpé.

2ième recette testée du livre "Verrines, recettes gourmandes" de Sylvie Aït-Ali (que je vous encourage vivement d'acheter!), mais 1ère entrée. Idéale pour mon repas improvisé en famille, à la fois fraîche et rapide à préparer, elle a eu beaucoup de succès.

 

Pour 6 verrines:

1/  Mettre 150g de vermicelle de soja (la recette initiale est faîte avec du vermicelle de riz, mais je n'en avais pas!) dans de l'eau bouillante et laisser gonfler pendant 4'. Passer sous l'eau froide et bien égoutter.

 

2/  Dans un saladier, mélanger le vermicelle avec de la ciboulette ciselée, 1 échalote hachée, 250g de surimi, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 de sauce soja, sel.

 

3/  Dresser dans les verrines an rajoutant des quartiers de tomates cerise rouges et jaunes. Réserver au réfrigérateur.